美食介绍
新风鳗鲞是宁波渔家的传统美食，选用新鲜的海鳗，经过剖杀、腌制、风干等多道工序制成。晒好的鳗鲞肉质紧实，味道鲜美，是宁波人冬季餐桌上的特色菜肴。
新风鳗鲞寓意"年年有余"，既可以清蒸、油煎，也可以烧汤，味道都十分鲜美。春节期间吃鳗鲞，象征着年年有余、吉祥如意。
准备时间
3-5天适用人数
4-6人渔家传统美食，寓意年年有余
新风鳗鲞是宁波渔家的传统美食，选用新鲜的海鳗，经过剖杀、腌制、风干等多道工序制成。晒好的鳗鲞肉质紧实，味道鲜美，是宁波人冬季餐桌上的特色菜肴。
新风鳗鲞寓意"年年有余"，既可以清蒸、油煎，也可以烧汤，味道都十分鲜美。春节期间吃鳗鲞，象征着年年有余、吉祥如意。
准备时间
3-5天适用人数
4-6人按照以下步骤制作美味的新风鳗鲞
选购新鲜的海鳗，重量在2公斤左右最为合适。挑选肉质紧实、眼睛明亮、鳞片完整的海鳗。新鲜的海鳗身体有弹性，闻起来有海水的清香。
小贴士：冬季的海鳗最肥美，是制作鳗鲞的最佳时节。
从海鳗的腹部切开，去除内脏和鱼鳃。用清水彻底清洗干净，特别是要去除黑色的内膜。用厨房纸吸干水分，保持鳗鱼干爽。
小贴士：清理时要仔细，确保没有残留内脏。
在鳗鱼两面均匀抹上盐，每条鳗鱼大约需要100克精盐。放入容器中腌制2-3小时，让盐分充分渗透。期间翻面一次，确保腌制均匀。
小贴士：腌制时间不宜过长，以免过于咸涩。
用竹签或棉线将腌制好的鳗鱼撑开，挂在通风阴凉处风干。避免阳光直射，选择刮北风的天气晾晒。一般需要3-5天，直到鳗鱼表面干燥、肉质紧实。
小贴士：风干期间要防止苍蝇叮咬，可以用纱布覆盖。
晒好的鳗鲞可以多种方式烹饪。最常见的是清蒸，将鳗鲞切段，加入绍酒、葱结、姜片蒸20分钟，撒上葱花即可。也可以油煎或烧汤，味道都很鲜美。
小贴士：清蒸最能保留鳗鲞的原汁原味。